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一、酱香酒曲是什么做的？
酱香酒曲，是制作酱香型白酒的重要原料，其实质是一种经过特殊工艺处理后的微生物集合体。它主要由小麦、大豆等原料经过特定工艺加工制成。小麦和大豆中的淀粉、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供了丰富的营养物质。
二、酱香型白酒的酒曲是怎样制作的？
1. 原料准备
制作酱香型白酒的酒曲，首选优质小麦作为主要原料。小麦经过严格筛选，确保其无杂质、无病虫害、无污染。
2. 破碎与混合
将小麦进行破碎处理，以便更好地与空气中的微生物接触。随后，将破碎后的小麦与适量的水混合，形成一个较为湿润的物料。
3. 发酵
将混合后的物料放置在特定的容器内，让其自然发酵。空气中的微生物会聚集在物料上，开始繁殖。这一过程中，温度、湿度和通风等条件都需要严格控制，以保证微生物的繁殖和酒曲的质量。
4. 翻曲与培养
经过一段时间的自然发酵后，需要对酒曲进行翻曲操作，以促进微生物的均匀分布。随后，继续培养酒曲，直到其达到所需的香气和风味。
5. 干燥与储存
将培养好的酒曲进行干燥处理，以便长期保存。干燥后的酒曲具有浓郁的香气和独特的风味。
6. 粉碎与配合到酿酒中
干燥后的酒曲需要经过粉碎处理，以便更好地与酿酒原料（如高粱等）混合。在酿酒过程中，酒曲作为糖化发酵剂，起到将淀粉转化为糖分，进而发酵成酒的作用。
特殊工艺对酱香酒曲的影响
酱香酒曲的制作工艺对最终的酒质有着重要影响。特殊的工艺处理能够增加酒曲中的微生物种类和数量，从而赋予白酒更浓郁的香气和独特的口感。不同的酒厂由于其独特的制作工艺，会产出具有各自特色的酱香型白酒。
环境因素在酱香酒曲制作中的作用
酱香酒曲的制作过程中，环境因素也起着重要作用。例如，空气中的微生物种类和数量、制作过程中的温度和湿度、储存环境的通风和湿度等，都会影响酒曲的质量和最终的酒质。
酱香酒曲的制作是一门独特的技艺，它涉及到微生物学、化学等多个领域的知识。只有掌握了这一技艺，才能酿出具有浓郁香气和独特口感的酱香型白酒。希望能让更多人了解酱香酒曲的制作过程和酱香型白酒的酿制工艺。
