一、浓香型酱香型白酒采用的发酵工艺
浓香型白酒和酱香型白酒在制作过程中都采用了发酵工艺，这是两种白酒风味的形成关键步骤。
浓香型白酒的发酵工艺：
采用固态发酵法：将原料（如高粱、小麦等）与酒曲混合后，在一定的温度和湿度条件下进行发酵。
通常在窖池中进行，窖池的设计有利于酒液的积聚和风味成分的形成。
多次翻动，控制温度，以达到最佳发酵效果。
酱香型白酒的发酵工艺：
同样采用固态发酵法，但酱香型白酒的发酵过程更为复杂。
在酿造过程中，酒曲与原料混合后需经过多次翻拌、堆积、回窖等工序。
长时间的陈酿和多次蒸煮，使酒体中的香味成分更加丰富和协调。
二、浓香型白酒和酱香型白酒存放的区别
浓香型白酒和酱香型白酒在存放过程中，由于各自的酿造工艺和风味特点不同，其存放方式和效果也存在明显的差异。
存放环境的差异：
浓香型白酒：通常需要存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。
酱香型白酒：由于其陈酿时间较长，对存放环境的要求更高。需要保持恒温恒湿的环境，避免因温度和湿度变化而影响酒体质量。
存放时间的差异：
浓香型白酒：经过一段时间的存放后，酒体会逐渐变得更加醇厚，但通常不需要长时间的存放即可达到较好的风味。
酱香型白酒：需要长时间的陈酿才能达到最佳的风味。随着时间的推移，酒体中的香味成分会更加协调，口感也会更加丰富。
风味变化的特点：
浓香型白酒：在存放过程中，酒体会逐渐变得更加醇厚，口感更加圆润，但风味变化相对较小。
酱香型白酒：在长时间的陈酿过程中，酒体会发生一系列的化学反应和物理变化，形成更多的香味成分和复杂的口感。
浓香型酱香型白酒都采用了固态发酵法进行酿造，但具体的发酵工艺有所不同。而在存放方面，两者因各自的特点而存在差异。无论是浓香型还是酱香型白酒，都需要在适宜的环境下进行存放，以保持其最佳的风味和品质。在品鉴这两种白酒时，不仅要注意其独特的口感和风味，还要关注其背后的酿造工艺和存放方式，这也是品鉴过程中的一种乐趣和享受。
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